Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes par Thierry Molinengo

Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes

Titre de livre: Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes

Éditeur: La Martinière

ISBN: 2732471194

Auteur: Thierry Molinengo


* You need to enable Javascript in order to proceed through the registration flow.

Thierry Molinengo avec Workshop Poissons - Coquillages, Crustacé & Octopodes

Livres connexes

Comment lever un filet ou décortiquer un tourteau ? Comment choisir, préparer, cuire barbue, poulpe et bulots ? Et pour réaliser un tartare de dorade, des quenelles de brochet, des huîtres à la diable ou des encornets farcis, comment s'y prendre ? Thierry Molinengo, sous-chef de cuisine au prestigieux Grand Véfour, nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser et sublimer les produits de la mer en cuisine. 36 espèces de poissons, coquillages, crustacés et octopodes, 14 techniques de base, 36 techniques avec recettes sont proposées dans ce livre, avec près de 350 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !